クヴェルチュール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/28 14:37 UTC 版)
「ボンボン・ショコラ」の記事における「クヴェルチュール」の解説
クヴェルチュールはフランス語で「カバーするもの」を意味し、ボンボン・ショコラのコーティング用チョコレートを指す。市販のチョコレートより攪拌時間が長く、カカオバターが加えられている点に相違がある。ヨーロッパではカカオバターを31%以上含むことが義務付けられており、カカオ豆の産地やバターの含有量などによって味が異なるため、ショコラティエによっては自身での製作は行わず、専門会社より購入する場合もある。
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