アルコールテストとは? わかりやすく解説

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アルコールテスト

(アルコール試験 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/12/11 12:35 UTC 版)

アルコールテストとは乳の理化学検査の一つで、アルコールの脱水性を利用して、カゼインが70%アルコールとの混和によって凝固しやすくなったを判別する方法。凝固物の有無と凝固の程度をみる。高酸度乳、末期乳、乳房炎乳などはタンパク質変性をきたして加熱により凝固しやすくなり、陽性を示す。




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