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灰汁引き

読み方：あくひき
別表記：アク引き

卵白を用いて、スープや煮込み料理を作る時に出るアクを取り除くこと。
（2013年1月28日更新）

デジタル大辞泉
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デジタル大辞泉デジタル大辞泉

あく‐ひき【灰＝汁引き】

読み方：あくひき

卵白を使って砂糖蜜やスープの不純物を除くこと。


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