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「アク引き」を解説文に含む見出し語の検索結果(1～7/7件中)

灰汁引き - 日本語表現辞典

読み方：あくひき別表記：アク引き卵白を用いて、スープや煮込み料理を作る時に出るアクを取り除くこと。（2013年1月28日更新）...

あくひき - 日本語表現辞典

読み方：あくひき別表記：アク引き卵白を用いて、スープや煮込み料理を作る時に出るアクを取り除くこと。（2013年1月28日更新）...

アク引き - 日本語表現辞典

読み方：あくひき別表記：アク引き卵白を用いて、スープや煮込み料理を作る時に出るアクを取り除くこと。（2013年1月28日更新）...

灰汁 - 百科事典

灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと[1]（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味...

Lye - 百科事典

灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと[1]（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味...

あく抜き - 百科事典

灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと[1]（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味...

アクを取る - 百科事典

灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと[1]（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味...

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