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白湯(ぱいたん)

白湯 豚骨鶏ガラなどの材料強火で煮込んだ際、熱によって脂肪ゼラチン質が乳化してできる白濁したスープ。⇒乳化
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。


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