てんちかえし

デジタル大辞泉

てんち‐がえし〔‐がへし〕【天地返し】

読み方：てんちがえし

１ 土の表層と深層を入れ替えること。もとは農耕・園芸の用語だが、福島第一原発事故以降は放射性物質で汚染された土壌をこの方法で除染する意味でも用いられる。

２ 味噌の製造過程で、均一に熟成させるために、仕込んだ味噌をかきまぜること。