たんぱくぶんかいこうそ

日本酒用語集

蛋白分解酵素（たんぱくぶんかいこうそ）

清酒製造にとって重要な麹中の蛋白分解酵素は、酸性プロテアーゼと酸性カルボキシペプチダーゼの2者である。