すてづけ

実用日本語表現辞典

捨て漬け

読み方：すてづけ
別表記：捨てづけ

ぬか床を作るために、野菜くず（くず野菜）などを漬け込むこと。ぬか床の水分を保ったり発酵を促したりといった役割を持つ。取り出した後は食べずに廃棄される。

（2011年2月18日更新）

デジタル大辞泉

すて‐づけ【捨（て）漬（け）】

読み方：すてづけ

新しく仕込んだ糠味噌(ぬかみそ)で野菜を漬ける前に、芯(しん)やへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。