捨てづけとは？わかりやすく解説

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捨て漬け

読み方：すてづけ
別表記：捨てづけ

ぬか床を作るために、野菜くず（くず野菜）などを漬け込むこと。ぬか床の水分を保ったり発酵を促したりといった役割を持つ。取り出した後は食べずに廃棄される。

（2011年2月 18日更新）

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