いりざけ

デジタル大辞泉

いり‐ざけ【煎り酒】

読み方：いりざけ

１ 酒を煮立て、アルコール分を飛ばしたもの。調味用。

２ 酒に醤油・鰹節(かつおぶし)・梅干しなどを入れて煮つめたもの。刺身・酢の物などに用いる。