あらがい

日本酒用語集

荒櫂（あらがい）

酵母あるいは醪を仕込んで数時間以上経つと、水を吸った蒸米と麹が山状に盛り上がってくる。そこで、固形物と液部とをよくまぜるために櫂を入れる操作のことを荒櫂という。