洗膾

デジタル大辞泉

あらい〔あらひ〕【洗い】

読み方：あらい

１ 洗うこと。洗濯。「—のきく布地」「灰汁(あく)—」

２ （「洗膾」「洗魚」とも書く）新鮮なコイ・コチ・スズキなどを薄く刺身に作り、冷水で洗って身を縮ませた料理。《季 夏》「中食や鮒(ふな)の—をよきものに／白水郎」

季語・季題辞典

洗膾

読み方：アライ（ａｒａｉ）

新鮮な魚のそぎ身を、冷水で洗って肉をしめたもの

季節 夏

分類 人事

ウィキペディア

洗い

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/25 22:57 UTC 版)

この項目では、鮮魚の調理法について説明しています。汚れを落とす作業については「洗浄」をご覧ください。

鯉の洗い

洗い（洗膾、洗魚、あらい）とは、鮮魚の調理法の一つ。

料理

コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである^[1]。そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す^[2]。コイやフナのほか、タイ、ヒラメ、スズキ、カレイなどの白身魚が用いられる^[2]。

酢味噌（辛子酢味噌）のほか^[1]、わさび醤油や土佐醤油などで食べる^[2]。

カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。

文化

鯉の洗いを含む鯉料理はハレの日の料理として提供されてきた^[1]。

脚注

1. ^ ^{a b c} “鯉のあらい 福島県”. 農林水産省. 2023年7月6日閲覧。
2. ^ ^{a b c} 瓦家千代子「魚の調理」『生活衛生』第27巻第4号、大阪生活衛生協会、1983年、221-223頁。 

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