pHの影響
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/09 03:12 UTC 版)
アントシアニンの色はpH によって著しく変化し、一般に、酸性では赤っぽくなり、塩基性では青っぽくなる。したがって、ある種の酸塩基指示薬として機能する。中性溶液の色はペラルゴニジンは鮮赤色、シアニジンは紫色、デルフィニジンは紫赤色である。これが、例えばシアニジンの場合は、酸性条件下で赤色に変化し、塩基性条件下で青色ないしは青緑色に変化する。また、pH 11を超えた場合には、カルコン型への開環が起こる。
※この「pHの影響」の解説は、「アントシアニン」の解説の一部です。
「pHの影響」を含む「アントシアニン」の記事については、「アントシアニン」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「pHの影響」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。
- pHの影響のページへのリンク
