アントシアニンとは?

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アントシアニン


アントシアン

同義/類義語:アントシアニン
英訳・(英)同義/類義語:anthocyan

花弁赤色などの原因となるフラビン色素

アントシアニン

アントシアニンは、フラボノールから派生したフラボノイド群の一つで、4位のケトン酸素がない。cyanidin, pelargonidin, delphinidinは、アントシアニンに糖が付加したものである。その結合によって植物の花が青、赤、紫といった色を発色する。

Name Flavylium, 2-phenylchromenylium, Anthocyanin
MeSH 68000872
Molecular Weight 207.24724 g/mol
Molecular Formula C15H11O+
PubChem image 145858

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アントシアニン


アントシアニン

 アントシアニンはフラボノイド一種で、花や果実などに広く分布する色素成分です。図のようなアントシアニジンアグリコン)に、糖や有機酸などが結合しており、pH温度酸素金属イオンなど様々な条件によって、橙黄色から赤、紫、青まで幅広く色調変化します。安全性安定性すぐれているため、食品用の天然色素として使用されています。またバイオテクノロジー分野では、新し花色青いバラ)の創出にも応用されています。
 近年では健康に寄与する機能性物質として注目されており、抗酸化作用、がん予防効果、視機能改善作用血小板凝集阻害作用などが明らかにされています。ブドウベリー類のアントシアニンが比較的よく知られていますが、最近では、すぐれた安定性美しい色調に加えて肝機能改善効果などを有することから、紫サツマイモアヤムラサキ)のアントシアニンも注目されています。

Picture_anthocyanin.JPG
図:アントシアニンの構造 Rの位置に糖や有機酸などが結合する

アントシアニン

花の青色色素総称花青素pH違いなどによって緋色赤色紅色紫色青色呈する色素紫外線によって増産されると言われている。
anthocyaninラテン語で、anthoは「花」、cyaninは「藍色青色」の意)

アントシアニン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2013/12/14 15:43 UTC 版)

アントシアニン: anthocyanin)は、植物界において広く存在する色素アントシアン: anthocyan果実の赤、青、紫を示す水溶性色素の総称)のうち、アントシアニジン: anthocyanidin)がアグリコンとして糖鎖と結びついた配糖体成分のこと。




[ヘルプ]
  1. ^ 三菱化学フーズ. “赤色系”. 着色料. 2012年6月28日閲覧。
  2. ^ http://a-yo.ch.a.u-tokyo.ac.jp/1999/reikai3/ariga.html [リンク切れ] 平成11年度農芸化学技術賞受賞記念講演 「プロアントシアニジンの機能性解明と開発」要旨 有賀敏明 細山浩 徳武昌一 山越純


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