冷燻
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 01:58 UTC 版)
15〜30°Cほどの煙でいぶす方法。木材は高温に加熱しなければ煙を出さず出た煙も高温であるが、冷燻の場合はこの煙を冷やして食材をいぶさなければならないので、大掛かりな設備が必要となる。また、低温に保つ温度管理は設備だけではなく気温など気遣いが必要となり、燻煙時間も1〜4週間程度と長いため、温暖地域で初心者が燻製することは比較的難しい。煙を効率的に冷やし、生ものを長期にわたって加工しなければならない制約から、製造は気温の低い冬場が容易である。 代表的な製品に生ハムやスモークサーモンなどがある。 材料は、タラコ、プロセスチーズなど。
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