中国における食用
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 02:04 UTC 版)
中国では、「野味」（げてもの料理、ブッシュミート）もしくは薬膳の一つとして、タヌキ（貉、拼音: hé）が現在も一部で食用にされている。中国では、古来ヤギ肉、犬肉など、臭みのある肉の処理方法も研究されており、タヌキ肉は、長時間水につけて血抜きをすること、ニンニク、ネギ、トウシキミ（八角）、クミン、唐辛子、醤などを使って臭みを隠すこと、煮込んで柔らかくすること、熱いまま食べるのではなく、冷菜として食べることがこつであるとされる。主に毛皮目的で養殖されたものの肉や内臓が利用されるが、河北省には、煮付けにした肉をレトルト食品として販売している会社もある。
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