レンネットとは？ わかりやすく解説

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レンネット【rennet】

読み方：れんねっと

チーズ製造時に牛乳を固めるのに用いる酵素剤。キモシンが主成分。


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レンネット


レンネットは子牛の第四胃から抽出して得たレン人を主成分とする凝乳酵素剤のことです。
古くからチーズを作る際の凝乳剤として使われていますが、現在、代用レンネットも実用化されており、動物レンネット（豚の胃から抽出したもの）、植物性レンネット、微生物レンネットなどがあります。

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レンネット

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/10 23:47 UTC 版)

レンネット (Rennet) とは、母乳の消化のために数種の哺乳動物の胃で作られる酵素の混合物のことで、チーズの製造に用いられる。凝乳酵素とも呼ばれる。主な活性酵素はキモシン(chymosin、EC 3.4.23.4) である。


脚注

注釈

  1. ^ カゼインミセルという直径20～600μの分子を形成している。

出典

  1. ^ Species Fungorum - Names Record. 2019年6月19日閲覧。

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