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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/04 03:40 UTC 版)
イソチオシアネート（Isothiocyanate）は-N=C=Sという構造を持つ物質のグループで、イソシアネートの酸素原子を硫黄原子で置換することによって得られる。アリルイソチオシアネートはカラシ油に含まれ、辛味の原因となっている。エドマン分解ではアミノ酸の配列の解析に用いられる。
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