シナルビンとは?

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シナルビン

分子式C16H24NO5 C14H18NO10S2
その他の名称:シナルビン、Sinalbin
体系名:4-ヒドロキシ-N-(スルホナトオキシ)ベンゼンエタンイミドチオ酸β-D-グルコピラノシル・2-[[3-(4-ヒドロキシ-3,5-ジメトキシフェニル)-1-オキソ-2-プロペニル]オキシ]-N,N,N-トリメチルエタンアミニウム


シナルビン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/06/01 09:14 UTC 版)

シナルビン(Sinalbin)は、シロガラシやその他多くの植物に含まれるグルコシノレートである。シニグリンを含むクロガラシの種子で作るマスタードとは対照的に、シロガラシの種子で作るマスタードは辛味が弱い[1]


  1. ^ RICHARD H. Arômes alimentaires Document de cours


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