アシルグリセロール

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グリセリン脂肪酸エステル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/22 04:45 UTC 版)

グリセリン脂肪酸エステル（グリセリンしぼうさんエステル）は、グリセリンの持つ3つのヒドロキシ基のうち1つないし2つに脂肪酸がエステル結合したもので、代表的な食品用乳化剤である。

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アシルグリセロール

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「グリセリン脂肪酸エステル」の記事における「アシルグリセロール」の解説

脂肪酸が1つ結合したものがモノアシルグリセロール、2つ結合したものはジアシルグリセロールであるが、あわせてモノアシルグリセロール（Monoacylglycerol）と通称される。3つ結合したものはトリアシルグリセロールであり、乳化剤としての性質は持たない。