密閉発酵

日本酒用語集

密閉発酵（みっぺいはっこう）

清酒のように外気に接したままの状態で行う発酵を開放発酵という。これに対して、酒精醪の用に完全密閉タンクで発酵させる方法を密閉発酵という。