けずりぶし

デジタル大辞泉

けずり‐ぶし〔けづり‐〕【削り節】

読み方：けずりぶし

かつお節やさば節などを薄く削ったもの。→おかか

[補説] JAS（日本農林規格）では、カツオ・サバ・マグロなどの荒節・枯節を削ったもののほか、イワシ・アジなどの煮干しを削ったもの、また、その二つを混合したものも「削り節」と定義する。カツオのみを使った削り節には「かつお削りぶし」「かつおかれぶし削りぶし」の2種がある。

カツオの削り節

削り節の販売のようす

ウィキペディア

削り節

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/05 16:23 UTC 版)

削り節（けずりぶし）とは、鰹節やカツオ、サバ、イワシ、マグロ等の干し魚を薄く削ったものである。日本食の調味料の基礎と位置づけられており、出汁の素材として昆布などと共に欠かせないものである。料理の仕上げ（見た目、香りやコク味の付加）として最後に振りかけられる場合もある。