コク味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/11/15 06:40 UTC 版)
コク味（コクみ）、コクとは、食に対する感覚の一種である。
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- ^ 西村 敏英、江草 愛. “食べ物のおいしさを引き出す「こく」の定義と寄与成分”. 太陽化学 学術コラム. 2019年3月9日閲覧。
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- ^ “うま味研究会シンポジウム：食べ物のおいしさと"こく"（東京）”. うま味研究会 (2002年5月24日). 2019年3月9日閲覧。
- ^ “2012年度大会講演要旨集”. 日本農芸化学会 (2012年). 2019年3月11日閲覧。（リンク先pdf p551）
- ^ a b “日本農芸化学会 2012年度大会トピックス賞 発表番号：2J16p09 「コク味」を有する新規γグルタミルペプチドの創出 (PDF)”. 日本農芸化学会 (2012年). 2019年3月11日閲覧。
- ^ (伏木 2005, pp. 42–45)
- ^ (伏木 2005, pp. 45–47)
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