かじか汁とは？わかりやすく解説

かじか汁（かじかじる）とは、北海道で漁獲されるカジカを使った鍋料理^[1]である。郷土料理・漁師料理の一つに分類される。

トゲカジカ

材料

冬の時期に産卵の為、沿岸まで寄ってくるマカジカ（トゲカジカ）を用いる。マカジカは、約40cmくらいの海水魚であり、大型の物は50cmをも超える。釧路で水揚げされるカジカは年間約30トンで、釧路ししゃもの年間約250トンと比べ、その量は極めて少なく貴重な魚である^[2]。

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