可食

実用日本語表現辞典

可食

読み方：かしょく

食べることができること、食するのに適している物や状態などを意味する表現。

（2012年4月27日更新）

デジタル大辞泉

か‐しょく【可食】

読み方：かしょく

食べられること。「―部の少ない魚」

ウィキペディア

可食

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/05/12 15:43 UTC 版)

可食（かしょく）とは、「食べられる」という意味を表す語。反対語は「不可食（ふかしょく）」。

食肉・魚・卵・野菜・果物などの食材において、全体のうち食べられる部分を可食部といい、その割合を可食率という。

概要

可食という語は､食品全体のうち実際に食べられる部分を区別する際に用いられる｡

たとえば魚では､

• 身 → 可食部
• 骨・うろこ・内臓の一部 → 不可食部

と分類されることが多い｡

可食部

食品中で実際に食べられる部分を 可食部かしょくぶ（かしょくぶ）という｡

例：

食品	可食部
バナナ	果肉
蛯	身
牛肉	筋や骨を除いた肉部分

栄養成分表などでは､｢可食部100gあたり｣の栄養値として表示されることが一般的である｡

可食率

食品全体に対する可食部の割合を可食率かしょくりつという｡

例として､

• 魚は骨が多いほど可食率が低い
• 果物は皮や種の割合で変化する

などの特徴がある｡

食品工学・調理分野での使用

調理・食品加工・栄養学では､

• 廃棄量の計算
• 原価計算
• 栄養分析
• 給食管理

などにおいて重要な概念となる｡

関連項目

• 廃棄率 - 食材において一般的に食べられない部分の割合であり可食率と対になる。