melanoidinとは? わかりやすく解説

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メラノイジン【melanoidin】

読み方:めらのいじん

メイラード反応によって生成する褐色の物質。アミノ酸・ペプチド・たんぱく質などが、酵素によらずに糖と結合することで生じる。




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