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エスカベーシュ【(フランス)escabèche】

読み方：えすかべーしゅ

魚を空揚げにしてから、酢漬けにしたもの。前菜にする。


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エスカベシュ

(escabeche から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/12 07:22 UTC 版)

エスカベーシュ[1]（フランス語: escabèche）あるいはエスカベーチェ[2]（スペイン語: escabeche）とは、魚肉などのから揚げを酢漬けにした料理[1]。マリネの一種で、主に地中海沿岸の国々で供される。


脚注
  1. ^ a b "エスカベーシュ". 小学館『精選版 日本国語大辞典』『デジタル大辞泉』. コトバンクより2021年8月31日閲覧。
  2. ^ 株式会社ジャレックス 編『話すスペイン語の単語力』語研、2006年、85頁。ISBN 4-87615-117-2。 

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