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鉄火味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/31 21:36 UTC 版)

調理の一例（ペースト状のもの）

鉄火味噌（てっかみそ）とは、日本の料理。

概要

• 基本的には赤味噌に、野菜（主に根菜）、いり大豆、ささがきごぼうの油いため、砂糖・みりん・唐辛子などを加えて練ったなめ味噌。形状はカラカラに乾燥したものもあれば、ペースト状のものもある。
• 栄養があり、体を温める食べ物だとされ、マクロビオティック等の食事療法に取り入れられたり、軍隊で重宝された。大日本帝国陸軍のレシピ集である「軍隊調理法」や大日本帝国海軍のレシピ集でも取り入れられていたという。
• 「鉄火味噌」という名前は豆味噌を使ったことから来ているとされる。

製法

以下のようにして作る。

1. フライパンで細かく刻んだ根菜をカラカラになるまで油で炒める。
2. 味噌を入れて再びよく炒め、全体がパラパラになるまで炒める。
3. ご飯のふりかけや調味料として用いる。作り方によっては炒め物としておかずにする場合もある。

参考文献

• デジタル大辞泉
• 「軍隊調理法」

関連項目

• マクロビオティック
• 保存食