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求肥

(Gyūhi から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/15 07:34 UTC 版)

求肥（ぎゅうひ）は、和菓子の材料のひとつで、白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練り上げたものである。牛皮や牛肥とも表記する。

^ 後ろに「昆布」を付けて「求肥昆布（りゅうひこんぶ）」と称することもある。
^ ^a ^b ^c 橋爪伸子「「萬菓子作様并香物漬様薬酒造様之〓」について : 「くわすり」および「やうひ」に関する一考察」『香蘭女子短期大学研究紀要』第45巻、香蘭女子短期大学、2003年2月1日、8頁、NAID 110004041409。
^ 日本大百科全書（小学館）には「牛皮と呼ばれたが、その文字を忌み、求肥の文字に変えられた」とある。

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