Duglere

デジタル大辞泉

デュグレレ【(フランス)Dugléré】

読み方：でゅぐれれ

フランス料理の一。白身魚などを、みじん切りにしたタマネギ・エシャロット・トマトなどと一緒に白ワインで煮たもの。煮汁にバターを加えたソースをかけて供する。また、そのソースのこともいう。

[補説] 名称は、考案者であるフランスの料理人アドルフ＝デュグレレの名からという。