ＰＨ

お菓子の辞典

ペ－ハ－（ＰＨ）

・溶液の酸性、アルカリ性を示す記号。水素イオン濃度(Ｈ+)を示す値であるＰＨ：７が中性で、ＰＨ７.０以上をアルカリ性、以下は酸性になる。カカオマスは大体５.５程度、ココアＮも同じ。一般的なココアはＰＨは、大体７.０付近ブラックココアは、８.４程度である。