牛骨

ラーメン用語辞典

牛骨（ぎゅうこつ）

ラーメンスープを取るために使う牛の骨。 総じて骨髄などからは良好なスープが取れる。ただし、牛骨はどちらかというと淡い系統のスープとなるため、他の素材と組み合わされることが多い。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。