くちこ
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/07/08 15:57 UTC 版)
くちこ（口子）は、ナマコの卵巣を干して作る乾物である[1]。このこ（海鼠子）・ばちことも呼ばれる[2]。主な産地は能登半島周辺で、一般的に平たく干したものが能登の高級珍味として親しまれている。
ナマコは、厳冬の1月 - 3月になると繁殖期を迎え、生殖巣（口のやや下部に位置するため、俗に「くちこ」と称される）が発達・肥大する。これを取り出し、箸を使って干し糸につるし、三角形になるように形を整えて干す[1][2]。1枚を製造するのに20キロ程度のナマコが必要であり、「海の宝石」とも称される[1]。
軽くあぶって食すのが一般的である[1][2]。酒の肴としても好適である[1][2]。
塩漬けされた塩辛のくちこや、ナマコの卵巣を取り出した直後に瓶詰めにした生くちこも販売されている[3]。
出典
- ^ a b c d e “くちこ”. noto-satoyamasatoumi.jp. 「能登の里山里海」世界農業遺産活用実行委員会. 2025年1月2日閲覧。
- ^ a b c d “48.なまこ 身はもちろん腸・卵巣も珍重される珍味”. 金沢市. 2024年1月2日閲覧。
- ^ “魯山人も愛した能登高級珍味「本生クチコ」－地元寿司店がネット販売”. 金沢経済新聞. 2025年1月2日閲覧。
関連項目
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