出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/16 10:58 UTC 版)
殺菌後ただちにアイスクリームミックスは冷蔵され、そのまましばらく貯蔵される。貯蔵中に乳化剤が油滴の表面に充分に吸着したり、油滴中の脂肪が固化したりする。これは凍結時の空気の保持などに影響する。
※この「冷却・エージング」の解説は、「アイスクリーム」の解説の一部です。
「冷却・エージング」を含む「アイスクリーム」の記事については、「アイスクリーム」の概要を参照ください。
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