出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/09/14 22:27 UTC 版)
「メレンゲ (菓子)」の記事における「ムラング・オルディネール」の解説
卵白に砂糖を加え角が立つまで泡立てたもの。レモン汁を加えると白さが増し泡立ちが良くなる。フレンチメレンゲ。ケーキなどの焼き菓子に使われる。かつてはクレーム・シブーストなどに加えられていたが、サルモネラ菌の温床であることが問題視され、生のままで使用することは禁止された。
※この「ムラング・オルディネール」の解説は、「メレンゲ (菓子)」の解説の一部です。
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