工芸菓子
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/23 21:25 UTC 版)
工芸菓子（こうげいがし）は、菓子の材料を使って製作される展示・観賞用の造形作品のこと。店舗の装飾や宴席・イベントなどのために製作される。食用に作られるものではないが、すべて菓子材料で作ることが第一条件とされており、製作に高度な技術を要するものである[1]。洋菓子ではピエス・モンテ（仏:pièce montée）とも呼ばれ[2]、ウェディングケーキやクロカンブッシュなど食用とするものも含まれる[3]。ピエスは小片・部品、モンテは「はめ込まれた」の意である[4]。
- ^ a b 早川幸男 『菓子入門』 日本食糧新聞社、1997年、47頁。
- ^ a b c 山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、96頁。
- ^ a b c 洋菓子あれこれ ピエス・モンテ 日本洋菓子協会連合会、2016年8月5日閲覧。
- ^ a b 山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、206頁。
- ^ 工芸菓子の数々/和菓子編 お菓子なんでも情報館、全国菓子工業組合連合会（全菓連）、2016年8月5日閲覧。
- ^ 工芸菓子の数々/洋菓子編 お菓子なんでも情報館、全国菓子工業組合連合会（全菓連）、2016年8月5日閲覧。
- ^ 工芸菓子について お菓子なんでも情報館、全国菓子工業組合連合会（全菓連）、2016年8月5日閲覧。
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「工芸菓子」の続きの解説一覧
- 1 工芸菓子とは
- 2 工芸菓子の概要
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