コンフィ・デポワス（Confit d'Epoisses）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/11/09 09:07 UTC 版)
「フロマージュ・フォール」の記事における「コンフィ・デポワス（Confit d'Epoisses）」の解説
「エポワス漬け」の意。熟成の若いエポワスと白ワイン、マールで作るフロマージュ・フォール。若いエポワスに白ワインをマールを注ぎ、一週間寝かせた後に上清を捨て、白ワインのみを再び添加する。熟成2週間ほどでクリーム状のエポワス漬けができる。熟成中は刺激的な味だが、クリーム状になると角が取れてこなれた風味になる。
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