出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/18 07:26 UTC 版)
下処理として食材を加熱調理をしてから、ソースをかけてさっと軽い焼き目が付く程度に焼く。その際、下処理した際の煮汁をソースに溶かし込むことで、グラタン・コンプレのような仕上がりに近づける狙いが含まれている手法。
※この「グラタン・ラピット」の解説は、「グラタン」の解説の一部です。
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