アーモンドプラリネとは?

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ア-モンドプラリネ

砂糖加熱し、ややキツネ色になり始めたら火を止め、生の丸粒ア-モンド加える。(砂糖余熱によってア-モンドロ-ストされる)。これを小さく砕き、ロ-ル微細にするとペ-スト状になる。砂糖焦げ味と香ばしいナッツの味が特徴で特に洋菓子の半成品として使用される。


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