硫化臭

日本酒用語集

硫化臭（りゅうかしゅう）

酒母の湧付き休み時や醪の高泡時に、ときおり、卵の腐ったような臭いがすることがある。これは硫化水素の臭いであって、次第に消失するから心配する必要はない。