ていおんしょうがいとは？ わかりやすく解説

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ていおん‐しょうがい〔テイヲンシヤウガイ〕【低温障害】

読み方：ていおんしょうがい

食品などを凍結点以上の低温で貯蔵したとき、正常な生理作用が行われなくなり、品質が劣化すること。


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ていおんしょうがい 低温障害

低温下で生じる果皮の陥没、変色、腐敗などの生理的な障害。発生温度は0～15℃の広範囲で品目により異なるが、ウリ・ナス・カンキツ科に属する熱帯・亜熱帯原産のものに多く見られる。

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