たたき牛蒡

デジタル大辞泉

たたき‐ごぼう〔‐ゴバウ〕【^×叩き^▽牛^×蒡】

読み方：たたきごぼう

牛蒡を切ってゆで、すりこぎなどでたたいて、ごま酢や甘酢で味をつけたもの。おせち料理によく用いる。《季 新年》

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たたき牛蒡

形や色が豊作の時に飛んでくるとされている黒い瑞鳥を連想させることから豊作を願う意味が込められています。