しょっからいわし

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しょっからいわし（しょからいわし）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/06 02:43 UTC 版)

「魚醤」の記事における「しょっからいわし（しょからいわし）」の解説

新潟市西蒲区の角田浜・越前浜地区名物、イワシの頭と内臓を取ったあと、大量の塩と混ぜて半年以上発酵させた魚醤油。しょっからいわしで大根を漬け込み、2ヶ月間熟成させたものは「なまぐさごうこ」と言い、現地の郷土食である。