湿気麹

日本酒用語集

湿気麹（しっけこうじ）

握った時の手ざわりが非常に軟らかく湿気が感じられる麹をいう。水分の多いバカ破精型の麹で酵素力は弱い。蒸米が軟らかすぎるか、製麹中の蒸米の水分発散が少なすぎる場合などにできやすい。多湿麹とも言う。