シャワルマ

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/27 16:00 UTC 版)

シャワルマを使った色々なアラブ料理

肉部分の名称～素材による呼び分け

何の素材を使った回転グリルなのかによって「シャーワルマー・◯◯」と区別することが多い。

شَاوَرْمَا اللَّحْمِ（shāwarmā al-laḥm, シャーワルマー・アッ＝ラフム）- ミート・シャワルマ、肉のシャワルマ。いわゆる赤肉（主に羊、赤肉としては他に牛が挙げられる）を使ったオーソドックスなタイプ。ラクダ肉が使われることもある。
شَاوَرْمَا الدَّجَاجِ（shāwarmā al-dajāj, シャーワルマー・アッ＝ダジャージュ）- チキン・シャワルマ、鶏肉シャワルマ。赤肉を使ったミート・シャワルマの代替・二番手的存在だが健康志向と白肉シフトに伴い普及が進んでいる。
شَاوَرْمَا السَّمَكِ（shāwarmā al-samak, シャーワルマー・アッ＝サマク）- フィッシュ・シャワルマ、魚のシャワルマ。トルコ系料理店等が創案したヘルシー志向の新タイプシャワルマがアラブ世界でも売られる・作られるようになった。

料理の種類

昔ながらのシャワルマ料理に加え、シャワルマを具として使ったアラブ料理アレンジが現地では食されている。

シャワルマ（シャーワルマー）は（回転）グリル肉、時には（回転）グリル魚を指すため、アラブ諸国では「◯◯・シャーワルマー」「シャワルマー・◯◯」という熟語形式の料理名が複数存在する。

سَنْدَوِيش شَاوَرْمَا（sandawīsh shāwarmā, サンダウィーシュ・シャーワルマー）：

シャワルマ・サンドイッチ

パンにはさんだ物に加え、薄くて丸いアラビックパンで包んだ物もこの名前で呼ばれることがある。

لَفَّة شَاوَرْمَا（laffat shāwarmā, ラッファ(ト)・シャーワルマー）：

シャワルマ・ロール、シャワルマ・ラップ

通常薄くて丸いアラビックパンで包んだ物を指す。日本で「アラブのロールサンド"シャワルマ"」として認知されているのはこの料理のこと。

アラブ式のシャワルマ・サンドイッチやシャワルマ・ロールサンドは多めのカットシャワルマ肉とともにキュウリのピクルス（酢漬け）、フライドポテト、野菜などが具として入れられる。ロールサンドについてはまず最初にソースを薄焼きパンに広げ、具を置いて巻き終わった後にロールの外側に回転肉からしたたり落ちた調味料混じりの油を塗りつける。店舗では回転肉の熱源に押し当てたり、鉄板や網の上に乗せたりして焼き目がつけられてから包み紙に入れられ客に提供される^[16]^[17]^[18]。

本場レバント地方ではニンニク味をつけた白いクリーミーなガーリックヨーグルトソース^[19]を合わせる^[16]^[17]^[18]のが定番となっているほか、イラクなどでは酸味のあるピリ辛マンゴーソースであるアンバ（عمبة, ambah ないしは amba）が用いられるなどする。

طَبَق شَاوَرْمَا（ṭabaq shāwarmā, タバク・シャーワルマー）：

صَحْن شَاوَرْمَا（ṣaḥn shāwarmā, サフン・シャーワルマー）：

シャワルマ・プレート

皿やプレートの上にシャワルマ（回転グリル肉（のスライス））をまとめて乗せ、横に他のおかずを添えるなどした料理。طَبَق（ṭabaq, タバク）ならびに صَحْن（ṣaḥn, サフン）はいずれも「皿、プレート」を意味。

سَلَطَة شَاوَرْمَا（salaṭa(t) shāwarmā, サラタ(ト)・シャーワルマー）：

シャワルマ・サラダ

野菜の上にシャワルマ（回転グリル肉（のスライス））を盛り付けたり、中に混ぜ込んだりしたサラダ。

بَرْجَر شَاوَرْمَا（bargar shāwarmā, バルガル・シャーワルマー）：

شَاوَرْمَا بَرْجَر（shāwarmā bargar, シャーワルマー・バルガル）：

シャワルマ・ハンバーガー、シャワルマ・バーガー

ハンバーガーのバンズにシャワルマ（回転グリル肉（のスライス））と他の具をはさんだファーストフードメニュー。