かん水 注・出典

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かん水

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/04 01:15 UTC 版)

かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。