ゼラチン【gelatin】
ゼラチン
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ゼラチン（英: gelatin）は、動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え抽出したもの[1]。化学的にはアミノ酸の直鎖状ポリマー[2]（タンパク質）を主成分とする。
注釈
出典
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[続きの解説]
「ゼラチン」の続きの解説一覧
- 1 ゼラチンとは
- 2 ゼラチンの概要
- 3 食品としてのゼラチン
- 4 脚注
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