黒亭
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黒亭（こくてい）は、有限会社黒亭が運営する熊本ラーメン[注 1]専門店。1957年創業[2]:5。1992年12月有限会社黒亭設立。代表取締役は平林京子[3]。
注釈
- ^ 熊本ラーメンは、九州のラーメンとしては、関東では博多に次ぐ知名度を持つ。同じ九州豚骨ラーメンでも、博多に比べて太い麺、鶏ガラを加えコクはあるがマイルドになったスープなどが特徴。また、博多では生で使うニンニクを、熊本では火を通して使う。脂で揚げる、煎る、香油にするなど方法は色々あり、より香ばしさが増し、熊本ラーメンの個性となっている。紅生姜を入れる店もいくつかあるが、キクラゲの方がより主流の模様[1]。
- ^ 1954年創業の熊本ラーメンの老舗[5]。スープにインパクトをつけるため「ニンニクチップ」を入れたのが特徴とされる[6]:213[7]。
- ^ その他、2019年4月「阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展」（阪神百貨店）[13]、同年10月「第8回楽天うまいもの大会」（ジェイアール名古屋タカシマヤ）[14][15] などに参加。
- ^ 焦がしにんにく油[11]:47は、スープに香ばしさとコクを出す役割がある。にんにく多め少な目無しなどの注文も可能[30]:115。
- ^ 佐々木晶は、黒亭のラーメンについて「…熊本ラーメンですが、色は黒めでコクがあ（る）。…トロトロという感じではなく、かといって薄くもなく、さらっとしているのだけど味が深い。」と述べている[31]:149。
- ^ 自家製タレで炊き、歯ごたえがあるよう仕上げられる[2]:5[30]:115。
出典
- ^ “熊本ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2020年6月21日閲覧。
- ^ a b c d くまもとグルメBOOK. 熊本国際観光コンベンション協会. (2020.01.31). p. 5
- ^ a b c d e f “熊本ラーメン専門店 黒亭 公式サイト”. 黒亭. 2020年8月30日閲覧。
- ^ a b “【熊本ラーメン 黒亭】ラーメン”. 鶴屋百貨店・鶴屋ONLINE STORE. 2020年9月27日閲覧。
- ^ a b c “熊本ラーメンこむらさき公式HP”. 熊本ラーメン. 2020年8月30日閲覧。
- ^ 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811。
- ^ a b “ガチ二者麺談”. ウルトラハウス. 2020年8月30日閲覧。
- ^ “力の源通信・ラーメンと職人の熱いストーリー「ラーメン東へ西へNo.54黒亭」”. 力の源ホールディングス. 2020年9月27日閲覧。
- ^ おすすめ！！熊本広域版駅発まち歩きガイド. JR九州. (2020年版). p. 12
- ^ “店舗を南側に新築移転 黒亭 ７月１日にオープン”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。
- ^ a b c d e f FOOD DICTIONARY ラーメン. 枻出版社. (2017.5.10)
- ^ “九州ならではの味と技 阪急うめだで「九州物産大会」”. ジェイ・キャスト. 2020年8月30日閲覧。
- ^ “まだまだある、九州のおいしいところをいいとこ取り！阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展”. 阪神梅田本店. 2021年1月9日閲覧。
- ^ “楽天うまいもの大会2019年”. 楽天. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “豪快な“メガ盛り”でおなかいっぱい！「楽天うまいもの大会」が今年も名古屋で開催”. KADOKAWA. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “第3回「くまもとラーメン祭」”. ひごナビ！. 2020年12月26日閲覧。
- ^ “とんこつラーメン誕生祭”. B級グルメの聖地久留米実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “熊本ラーメン専門店黒亭熊本県・熊本市”. 福島中央テレビ. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “東京ラーメンショー2017・第2幕出店の全18杯を解説！”. All About. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “東京ラーメンショー2018開催！第2幕18店を解説”. All About. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “【熊本県】熊本黒亭ラーメン”. 2018東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “【熊本】熊本黒亭ラーメン”. 2019 東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “東京ラーメンショーブランプリ2018第2幕投票結果発表”. 2018東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “あの行列の絶えないラーメン店「黒亭」が下通りに進出！！！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。
- ^ “行列のできるラーメン「黒亭」がついに下通にオープンしたので行ってきた！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。
- ^ “熊本ラーメン黒亭”. SAKURAMACHI Kumamoto. 2020年9月22日閲覧。
- ^ “4店舗目の出店！9月26日ゆめタウン光の森店に「熊本ラーメン黒亭」がオープン！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。
- ^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5060307号、登録日：2007年7月6日、権利者：有限会社黒亭
- ^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5967198号、登録日：2017年7月28日、権利者：有限会社黒亭
- ^ a b c d いしいまき・山田陽子 (2013.11.15). ご当地グルメコミックエッセイ まんぷく福岡・九州. KADOKAWA
- ^ a b 佐々木晶 (2002.01.01). ラーメンを味わいつくす. 光文社
- ^ a b 石山勇人 (2017.12.31). theRAMEN BOOK[新版]. 実業之日本社
- ^ “石うす引きの小麦粉を使用した自家製めんを発売 黒亭 ９月１６日から”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。
- ^ 楽楽九州. JTBパブリッシング. (2017.3.1). p. 163
- ^ “チャーシューを使用した新商品を発売 黒亭 ５月初旬から”. くまもと経済. 2020..09.27閲覧。
- ^ ツーリングガイド九州・沖縄. 枻出版社. (2017.2.15). p. 81
- ^ “「黒亭監修おにぎり」が美味しいと、話題に！？一部でしか買えないらしい。”. 熊本ポータル☆くまライク！. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “「カスペ！～おしろツアーズ～」2014年7月22日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。
- ^ ラーメンWalker福岡・九州2017. KADOKAWA. (2016年10月7日)
- ^ “今回は“今こそ行きたい熊本！うまかモン食べまくり旅””. テレビ朝日. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “「極上！旅のススメ」2017年3月12日（日）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “「ザ！世界仰天ニュース」2017年8月8日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。
- ^ ニッポンのうまいもんスペシャル2018. 富士山マガジンサービス. (2018年9月15日)
- ^ “全国各地から集結！東京ラーメンショー2018”. 日本テレビ・ZIP!. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “【地方の美味を自宅で熊本県のお取り寄せグルメ5選”. オンエア・TABIZINE. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “ラーメン大好き小泉さん”. 鳴見なる／竹書房. 2020年10月10日閲覧。
- ^ “【コミック特典】ラーメン大好き小泉さん9”. くまざわ書店. 2020年10月10日閲覧。
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