醸造酵母とは？わかりやすく解説

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醸造酵母

読み方：じょうぞうこうぼ

酒や発酵食品をつくる際に用いられる酵母のこと。糖類を分解する性質を持ち、その際にアルコールを産生する。醸造には複数の酵母が関与しており、天然物由来の場合と、人工的に加えられる場合があるが、醸造酵母と言った場合には主に後者であり、ほとんどの場合はサッカロマイセス・セレビシエ (Saccharomyces cerevisiae) という種類の酵母を指す。

（2013年5月 9日更新）

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