なま‐にえ【生煮え】
霜降り造り
(生煮え から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/05/27 16:22 UTC 版)
霜降り造り(しもふりづくり)は日本料理における調理法、および料理。「霜降り作り」ともいう。魚介類や鶏肉などを熱湯に通し冷水にさらしたもの。表面のみ白くする[1]。「霜降りにする」ことを「湯引きする」とも言う[2]。
- ^ a b 広辞苑第5版
- ^ 尾高とく美『東京タワーたもとのお寿司屋さん』まむかいブックスギャラリー、2013年、130頁。ISBN 9784904402597。
- ^ a b 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
- ^ 『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6
- ^ a b “湯引き【ゆびき】”. 日本調理アカデミー (2016年6月1日). 2022年12月5日閲覧。
- 1 霜降り造りとは
- 2 霜降り造りの概要
「生煮え」の例文・使い方・用例・文例
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